A edição de 2018 do "Queijo Serra da Estrela à Chef", iniciativa da CIM – Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões em parceria com o Grupo Visabeira e o Turismo Centro de Portugal, a que se associaram a Vista Alegre e a Bordallo Pinheiro, foi mais um sucesso.

O Parador Casa da Ínsua, berço do evento desde a sua criação, contou com mais de 200 convidados, que tiveram à mesa diversas formas de interpretar o queijo Serra da Estrela, um dos produtos endógenos mais apreciados no país e no estrangeiro.

 “O Sabor renasce”, numa clara alusão aos incêndios de 2017 que devastaram também os pastos a partir dos quais as ovelhas de raça Bordaleira produzem o leite para o fabrico do queijo certificado, foi o lema do encontro gastronómico do agrado geral.

Copita de porco ibérico e figo, mini brioche de pata negra, queijo Serra da Estrela e trufa, Croquete de novilho, queijo Serra da Estrela e maçã, foram as entradas apresentadas no “welcome drink” pelos chefs Luís Gaspar (restaurante Sala de Corte-Lisboa) e Paulo Cardoso, o chef residente do Parador Casa da Ínsua.

Já sentados à mesa, os mais de 200 convidados começaram por degustar Carpaccio de joelho de porco, com lagostim braseado e emulsão de queijo Serra da Estrela, entrada confecionada pelo chef estrela Michelin alemão Joachim Koerper, do restaurante Eleven, em Lisboa.

Na edição de 2018, o prato de peixe foi confiado à chef Justa Nobre, do restaurante O Nobre, de Lisboa. A cozinheira transmontana apresentou Bacalhau com crosta de queijo Serra da Estrela e broa sobre esmagado de grão-de-bico e couve.

O chef estrela Michelin João Oliveira, do restaurante Vista, no Algarve, optou por um prato de Cordoniz, ravióli de queijo Serra da Estrela trufado e aipo. 

Para fechar com chave de ouro esta degustação gourmet, Américo dos Santos, chef pasteleiro do restaurante Belcanto, do chef José Avillez, em Lisboa, fez emergir os sentidos com Toucinho e queijo Serra da Estrela e um “petit four” de amendoim que acompanhou o café.

No tocante aos vinhos, aconselhados pelo “sommelier”/escanção Manuel Moreira, estiveram à prova rosés, brancos, tintos e espumantes do Dão, fornecidos por 11 produtores-engarrafadores que colaboraram com a iniciativa.

De referir que as iguarias foram servidas em louça da nova coleção em grés da Vista Alegre, que uma vez mais colaborou, tal como a Bordallo Pinheiro, com esta ação gastronómica.

No final ainda houve tempo para uma degustação de alguns queijos Serra da Estrela.

Entre os convidados que preencheram a totalidade dos lugares do Salão Príncipe das Beiras estiveram o presidente da Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões, Rogério Abrantes, vários presidentes de câmara da região, a secretária de Estado para a Cidadania e Igualdade, Rosa Monteiro, o eurodeputado Fernando Ruas, atuais e antigos deputados do parlamento português, o presidente do Turismo Centro de Portugal, Pedro Machado, responsáveis pelos fundos comunitários, representantes dos patrocinadores, produtores de vinho e jornalistas, entre outros.

O Grupo Visabeira esteve representado pelo presidente do seu conselho de administração Fernando Nunes que se fez acompanhar pela família.

O programa do evento contemplou ainda, da parte da manhã, uma visita à queijaria da Casa da Ínsua e a realização do workshop “Sustentabilidade do queijo Serra da Estrela”, um debate moderado pelo jornalista da RTP, Luís Costa e que contou com a participação de José Matias, responsável pela produção agrícola da Casa da Ínsua, Rogério Abrantes, presidente da CIM Viseu Dão Lafões, Paulo Russell-Pinto, representante do Instituto dos Vinhos do Douro e Porto e Jorge Figueiredo, produtor EstrelaCoop.